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如何管理厨房的个人看法

By 一路阳光发表于 2010-1-19 0:17:32

管理模式的构想：

我主要从2家新生酒店的餐饮这里展开。我就不详细介绍每一点的工作步骤了。品牌建设、人才队伍的打造、模式化的形成、资源的收集、制度的完善等几个方面展开。

一、 建设效率高、技术全、纪律严的厨部团队

前提：

1），统一的制度化

为了有效管理两家门店厨房。
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虾仁蛋黄滑豆腐

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:59:39

材料：

　　鲜虾半斤，蛋黄2个，豆腐1块

　　做法：

　　1、鲜虾剥壳去肠成虾仁，蛋黄蒸熟压碎，豆腐切成小方块；

　　2、热油先炒香蛋黄，加水煮开；

　　3、依次放豆腐，虾仁进去煮几分钟，放盐，少量糖调味即可。

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湘西土匪鸭

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:58:03

材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。

　　调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

　　做法：

1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。
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在娄底吃香辣蟹

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:55:40

在娄底吃香辣蟹就去二大桥附近的兵哥龙虾店,让你真正的吃得够瘾,让你停不口!

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：泡菜鱼

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:54:16

　[所需材料]
　　
　　
　　
　　鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10
　　
　　
　　
　　
　　克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
　　
　　
　　[烹饪过程]
　　
　　
　　鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜（只用菜帮）切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上，倒菜、。油烧热至约200℃，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。
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秋天多吃酸少吃辣

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:53:42

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个原则。所谓少辛，就是要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛味，才能防止肺气太盛。
从中医学角度讲，秋季是从立秋至立冬3个月的时间，它的特点是天气由热转寒、阳消阴长。所以，秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主，多吃清润甘酸的食物。
“少辛增酸”中的辛味与酸味不能完全等同于我们平时所说的辣味和酸味。
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。郴州兴隆步行街郴州人的美食天下

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:51:56

郴州兴隆步行街郴州人的美食天下

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长沙人即将流行吃国宴“东安鸡”

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:50:56

“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
　　
　　西晋时叫“陈醋鸡”。西晋•惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。
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常德风味美食--“夜来香”鸭霸王!!!

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:49:34

一招鲜--吃遍天
响亮招牌时尚小吃：都说俺常德人喜欢吃，善于吃，吃出了花样，其实这话一点也不假。近两年来，稍作留心，湖南各大小城市处处都有常德“夜来香”鸭霸王的招牌，刮起了吃常德鸭霸王的热潮，常德风光小吃鸭霸王已成为时尚美食一族。
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泡方便面的汤可以喝吗？

By 一路阳光发表于 2007-10-17 23:48:42

如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。对忙碌的现代人来说，吃方便面似乎是一件免不了的事。据说，最早制作方便面的，是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。方便面的出现，在食品行业掀起了一股热潮，适应了现代人生活的快节奏，也在节约人们时间，所以方便面做出了不可忽视的贡献。

虽然方便面在食品工业的进步下，越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则；不过只要略为加工，加料，还可以吃出健康来。
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