有些酒量很好的人，平常喝高度酒也是“千杯不醉”，但喝少量葡萄酒，便产生头痛感；还有些人时常喝葡萄酒都相安无事，只是一次喝了某—种酒后，感到头痛欲裂，这是怎么回事？

　　喝葡萄酒引起头痛的原因是葡萄酒、特别是红葡萄酒含有生物胺类物质，如酪胺和组胺等，这类物质是在葡萄酒酿制过程中自然产生的。这是由于红葡萄丹宁很高，在酿制成酒的过程中，几乎都会经过乳酸发酵的程序。乳酸发酵是指故意制造—些细菌来减低酒的酸度，藉此把干涩的苹果酸转化成为奶酸。如果乳酸发酵之前，洒的pH值超过3.5时，酒中便会出现—些讨厌的细菌，其中包括组织胺。这些生物胺类物质确实会引起头痛，但不是所有人喝了红葡萄酒都会头痛，只是一些具有生物胺类物质敏感体质的人才会头痛。

　　白葡萄酒是由去皮红葡萄或白葡萄酿造而成，丹宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中亦含组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白酒头痛的机会较低。