要尝到海鲜美味，除了选料要新鲜，在烹调时下工夫，也可带出其独特鲜味。西式煮法一般会将海鲜烤熟或白灼，再加点酱汁；中菜大厨则爱以香料提鲜，两者有异曲同工之妙。

　　现在的海鲜菜式，大都抛弃了传统的烹调方法，改用供新派烹法，最为特别的是大话梅焗蟹，以话梅的酸甜味，诱出鲜甜蟹肉味道。其他还有油盐水浸鲍鱼及霸王名门浸中虾等，同样都采用了现在新颖的煮法。

　　海鲜菜式，除了海鲜食材多元化以外，酱汁也是不可少的。酱汁能为烤海鲜带来更丰富的味道，如加上烧焗柠檬甜酱（Roast Lemon Jam）后的炭烧黄鳍吞拿鱼扒，味道会大大的提升。这款柠檬甜酱是用原个柠檬焗数小时，再取已变成糖浆的柠檬肉作为酱料。由于糖分被浓缩，入口有清香天然的酸甜味，配上吞拿鱼扒，倍感美味。